УЛЬТРАФІЛЬТРАЦІЙНІ ПРОЦЕСИ ТА ТЕХНОЛОГІЇ РАЦІОНАЛЬНОЇ ПЕРЕРОБКИ БІЛКОВО-ВУГЛЕВОДНОЇ МОЛОЧНОЇ СИРОВИНИ

Автори:
Г.В. Дейниченко,
З.О. Мазняк,
І.В. Золотухіна
Рік:
2008
Сторінок:
208
Видавництво:
Харків: Факт
ISBN:
978-966-637-616-2
УДК:
637.133.5:6.247
ББК:
65.9(2)304.25

У монографії розглянуті питання вдосконалення процесів білково-вуглеводної молочної сировини на підприємствах молочної промисловості та в закладах ресторанного господарства шляхом застосування мембранних технологій. Наведено нові технології виробництва продуктів харчування з використанням УФ похідних білково-вуглеводної молочної сировини та результати досліджень показників якості.

Видання призначене для використання в начальному процесі підготовки магістрів та спеціалістів кваліфікації інженер-механік та інженер-технолог закладів ресторанного господарства і харчових виробництв.

Матеріал буде корисним для наукових і практичних працівників, що займаються переробкою харчової сировини, а також для широкого кола читачів, професійні інтереси яких пов’язані з харчовими технологіями