УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ЕМУЛЬСІЙНИХ СОУСІВ

Робота присвячена науковому обґрунтуванню та розробленню технології емульсійних соусів з використанням сухого молочно-білкового концентрату (СМБК) зі сколотин. Визначено технологічні параметри і режими одержання СМБК зі сколотин із заданими функціонально-технологічними властивостями. Досліджено показники якості розроблених емульсійних соусів та запропоновано напрямки їх використання у технологіях харчової продукції у закладах ресторанного господарства.

Видання призначене для використання в навчальному процесі підготовки магістрів та спеціалістів кваліфікації інженер-технолог закладів ресторанного господарства та харчових виробництв.

Матеріал буде корисним для наукових та практичних працівників, що займаються переробкою харчової сировини, а також для широкого кола читачів, професійні інтереси яких пов’язані з харчовими технологіями.