ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ МОРЕПРОДУКТОВ

Автори:
А.И. Звегинцев,
И.Г. Дейнека,
Г.В. Дейниченко
Рік:
2012
Сторінок:
438
Видавництво:
Луганськ: Ноулидж
ISBN:
978-917-579-375-6
УДК:
664
ББК:
36.94я73

В учебном пособии рассмотрены все существующие основные виды оборудования, которые используются при механической обработке морепродуктов, их принцип действия, технические характеристики, правила эксплуатации.

Оборудование рассматривается в последовательности технологических процессов, связанных с приемкой и обработкой сырья, а также учитывается влияние технологического состояния оборудования на физико-химические свойства и качественные показатели рыбы при перемещении её по технологическому потоку.

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 7.05050313 «Оборудование перерабатывающих и пищевых производств», 7.0911208 «Технология хранения, консервирования и переработки рыбы и морепродуктов».

Пособие может быть использовано специалистами пищевой промышленности в качестве справочника при проектировании технологических линий, при подборе оборудования в линии, а также при расчете различных эксплуатационных показателей работы механического оборудования.