Технологія молочно-білкових запіканок з використанням йодовміщуючих водоростевих добавок

Автори:
Дейниченко Г.В.,
Івашина Л.Л.,
Колісниченко Т.О.
Рік:
2017
Сторінок:
124
Видавництво:
Видавничий дім "Кондор"
ISBN:
978-617-7582-02-0
УДК:
641.85.002:582.26/.27
ББК:
36.992:28.591

У монографії представлено обґрунтування та розробку технологій молочно-білкових запіканок з додаванням йодвміщуючих добавок, які є продуктами переробки бурих водоростей.

Детально наведено дослідження поліфенольного складу та антиоксидантні властивості йодвміщуючої добавки зостери. Представлено дані про функціонально-технологічні можливості модельних систем на основі молочно-білкового концентрату зі сколотин.

Розроблено технології молочнобілкових запіканок на основі молочно-білкового концентрату зі сколотин з додаванням йодвміщуючих добавок еламіну, цистозіри, зостери. визначено харчову цінність розроблених продуктів, доведено їх радіопротекторну дію, встановлено комплексний показник якості.