ПРОТИТЕЧІЙНО-СТРУМИННА ГОМОГЕНІЗАЦІЯ МОЛОКА

Автори:
Дейниченко Г.В.,
Самойчук К.О.,
Кюрчев С.В.,
Олексієнко В.О.,
Паляничка Н.О.,
Верхоланцева В.О.
Рік:
2017
Сторінок:
188
Видавництво:
Видавничий будинок Мелітопольської міської друкарні
ISBN:
978-966-197-498-1
УДК:
637.134

В монографії розглянуто питання гомогенізації молока, здійснено огляд гомогенізаторів і аналіз існуючих гіпотез гомогенізації. Особливу увагу приділено процесу диспергування жирової фази молока в протитечійно-струминному гомогенізаторі, а саме зниженню витрат енергії на процес гомогенізації молока шляхом оптимізації технологічних і конструктивних параметрів і режимів роботи гомогенізатора. Наведений аналіз та уточнення методів визначення якості гомогенізації молока. Розглянуті напрямки удосконалення конструкцій протитечійно-струминних гомогенізаторів.
Монографія розрахована на широке коло спеціалістів молокопереробної промисловості, наукових співробітників та студенті, які вивчають процеси та апарати гомогенізації молока.