ОТРИМАННЯ ВОДНО-ЖИРОВИХ ЕМУЛЬСІЙ ЗА ДОПОМОГОЮ УЛЬТРАЗВУКУ

У монографії розглянуто особливості отримання водно-жирових емульсій за допомогою ультразвуку. Науково обґрунтовано та експериментально підтверджено ефективність використання способу емульгування жирів з використанням ультразвукових коливань.

Видання призначене для використання в навчальному процесі підготовки магістрів та спеціалістів кваліфікації інженер-механік та інженер-технолог закладів ресторанного господарства та харчових виробництв. Матеріал буде корисним аспірантам, науковим співробітникам, практичним працівникам, які займаються переробкою жирової сировини і зацікавлені у впроваджені сучасних енергоефективних технологій у харчопереробній промисловості, а також широкому колу читачів