ОТРИМАННЯ ВОДНО-ЖИРОВИХ ЕМУЛЬСІЙ ЗА ДОПОМОГОЮ УЛЬТРАЗВУКУ

Автори:
Дейниченко Г.В.,
Постнов Г.М.,
Чеканов М.А.,
Червоний В.М.,
Нечипоренко Д.А.
Рік:
2013
Сторінок:
192
Видавництво:
Харків: Факт
ISBN:
978-966-637-748-0
УДК:
664.324.:664.8.039.4
ББК:
35.78+36.814

У монографії розглянуто особливості отримання водно-жирових емульсій за допомогою ультразвуку. Науково обґрунтовано та експериментально підтверджено ефективність використання способу емульгування жирів з використанням ультразвукових коливань.

Видання призначене для використання в навчальному процесі підготовки магістрів та спеціалістів кваліфікації інженер-механік та інженер-технолог закладів ресторанного господарства та харчових виробництв. Матеріал буде корисним аспірантам, науковим співробітникам, практичним працівникам, які займаються переробкою жирової сировини і зацікавлені у впроваджені сучасних енергоефективних технологій у харчопереробній промисловості, а також широкому колу читачів