Первый в Украине за всю её историю оригинальный десятитомный энциклопедический труд научно-педагогических работников, который охватывает разнообразные вопросы. связанные с питанием человека, а также с развитием технологии кулинарной продукции.
Данная энциклопедия будет интересна специалистам в области питания, а также студентам, аспирантам, обучающихся по специальностям “пищевые технологии” и смежным дисциплинам. Книга также будет интересна широкому кругу читателей, интересующихся вопросами данной тематики.
В 3-м томе “Характеристика продуктов питания” приводятся сведения о составе, свойствах, правилах зранения, кулинарном назначении пищевых продуктов.