БЕЗВІДХОДНА ПЕРЕРОБКА МЯСА З ВИСОКИМ ВМІСТОМ CПОЛУЧЕНОЇ ТКАНИНИ З ВИКОРИСТАННЯМ УЛЬТРАЗВУКУ

У монографії розглянуто питання безвідходної переробки м’яса з високим вмістом сполученої тканини з використанням ультразвуку. Науково обґрунтовано та експериментально підтверджено ефективність використання способу тендеризації м’яса з високим вмістом сполученої тканини за допомогою ультразвукових коливань. Видання призначене для використання в навчальному процесі підготовки магістрів та спеціалістів кваліфікації інженер-механік та інженер-технолог закладів ресторанного господарства та харчових виробництв.

Матеріал буде корисним, аспірантам, науковим співробітникам, практичним працівникам, які займаються переробкою м’ясної сировини і зацікавлені у впроваджені сучасних енергоефективних технологій у харчопереробній промисловості, а також широкому колу читачів