БЕЗВІДХОДНА ПЕРЕРОБКА МЯСА З ВИСОКИМ ВМІСТОМ CПОЛУЧЕНОЇ ТКАНИНИ З ВИКОРИСТАННЯМ УЛЬТРАЗВУКУ

Автори:
Г.В. Дейниченко,
Г.М. Постнов,
М.А. Чеканов,
В.М. Червний,
Д.А. Нечипоренко
Рік:
2012
Сторінок:
192
Видавництво:
Харків: Факт
ISBN:
978-966-637-721-3
УДК:
637.52.001.73
ББК:
36.92-5

У монографії розглянуто питання безвідходної переробки м’яса з високим вмістом сполученої тканини з використанням ультразвуку. Науково обґрунтовано та експериментально підтверджено ефективність використання способу тендеризації м’яса з високим вмістом сполученої тканини за допомогою ультразвукових коливань. Видання призначене для використання в навчальному процесі підготовки магістрів та спеціалістів кваліфікації інженер-механік та інженер-технолог закладів ресторанного господарства та харчових виробництв.

Матеріал буде корисним, аспірантам, науковим співробітникам, практичним працівникам, які займаються переробкою м’ясної сировини і зацікавлені у впроваджені сучасних енергоефективних технологій у харчопереробній промисловості, а також широкому колу читачів