Рассматриваются безотходные технологии полуфабрикатов и кулинарных изделий, в основном, из нестандартной сельскохозяйственной птицы. Изложены новые способы разделки нестандартных тушек, подготовки и обработки отдельных анатомических частей. Приведены результаты многолетних исследований разработанных технологий, некоторые рецептуры изделий из кур, цыплят, уток, индеек. Рассматривается организация работы специализированного цеха по переработке нестандартной сельскохозяйственной птицы. Книга предназначена для научных работников предприятий общественного питания и птицеперерабатывающей промышленности.