БЕЗОТХОДНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ В КУЛИНАРНУЮ ПРОДУКЦИЮ

Автори:
М.И. Беляев
А.П. Горбачев
Н.И. Есинова
Е.Т. Матяш
С.А. Попова
Г.М. Постнов
О.Н. Постнова
Ф.И. Соболев
С.Э. Стиборовский
А.И. Черевко
Л.Н. Янчева
А.В. Ярославский
Рік:
1989
Сторінок:
144
Видавництво:
Харьков: Харьк. ин-т обществ. питания
УДК:
641.1:637.54

Рассматриваются безотходные технологии полуфабрикатов и кулинарных изделий, в основном, из нестандартной сельскохозяйственной  птицы. Изложены новые способы разделки нестандартных тушек, подготовки и обработки отдельных анатомических частей. Приведены результаты многолетних исследований разработанных технологий, некоторые рецептуры изделий из кур, цыплят, уток, индеек. Рассматривается организация работы специализированного цеха по переработке нестандартной сельскохозяйственной птицы. Книга предназначена для научных работников предприятий общественного питания и птицеперерабатывающей промышленности.